Как использовать агар-агар

Агар-агар - это натуральный растительный загуститель, получаемый из морских водорослей. Он широко используется в кулинарии как веганская альтернатива желатину и обладает сильными желирующими свойствами.

Основные свойства агар-агара

Как правильно использовать агар-агар

1. Подготовка агар-агара

1. Отмерьте необходимое количество порошка (обычно 1-2% от массы жидкости)
2. Смешайте с небольшим количеством холодной жидкости
3. Дайте постоять 5-10 минут для набухания

2. Процесс желирования

• Доведите смесь до кипения при постоянном помешивании
• Проварите 1-2 минуты до полного растворения
• Снимите с огня и немного охладите
• Разлейте по формам и оставьте застывать при комнатной температуре

Пропорции агар-агара для разных блюд

Советы по работе с агар-агаром

• Не превышайте рекомендуемые дозировки - может появиться горьковатый привкус
• Для кислых сред (цитрусы, киви) увеличьте количество на 20%
• Не используйте вместе со свежим ананасом, папайей и инжиром - они содержат ферменты, разрушающие желирующие свойства
• Для равномерного распределения используйте блендер

Применение агар-агара в кулинарии

1. Сладкие блюда

• Фруктовые и ягодные желе
• Веганские чизкейки
• Мармелады и конфеты
• Муссы и суфле

2. Соленые блюда

1. Заливные и галантины
2. Вегетарианские заменители мяса
3. Соусы и кремы
4. Молекулярная кухня (сферификация)

Хранение и срок годности

• Храните в сухом прохладном месте
• Срок годности - до 3 лет
• Готовые блюда с агар-агаром храните в холодильнике до 5 дней
• Избегайте попадания влаги в упаковку с порошком

Агар-агар - универсальный загуститель, который открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов. При правильном использовании он позволяет создавать стабильные, красивые и вкусные блюда без использования продуктов животного происхождения.